تخيل أنك تبدأ كل وجبة وكل وجبة خفيفة وكل عاب صغير يدفعه الجوع ويتساءل عما إذا كانت قضمة واحدة من الطعام الخاطئ قد تؤذيك أو تقتلك. هذه حقيقة يومية لأي شخص يعاني من الحساسية تجاه الطعام .
إليكم أكثر 9 من مسببات الحساسية للأغذية على وجه الخصوص مسؤولة عن أكثر من 90٪ من ردود الفعل التحسسية الخطيرة مثل الحساسية المفرطة . تشمل القائمة الحليب والبيض والأسماك والمحار وجوز الشجر والفول السوداني والقمح وفول الصويا والسمسم.
في الولايات المتحدة ، يجب الإعلان عن هذه المواد المسببة للحساسية تحديدًا على ملصقات مكونات الطعام. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مسببات الحساسية الغذائية الشائعة مع أخصائي الحساسية Jaclyn Bjelac ، MD .
تحديد مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية
شهدت الحساسية الغذائية ارتفاعًا كبيرًا في بداية التسعينيات. ارتفع عدد الحالات بشكل كبير لدرجة أن الباحثين أعلنوا أن الحساسية الغذائية وباء . أصبحت إدارة الحساسية – ومعرفة كيفية تجنب مسببات الحساسية – أولوية.
يقول الدكتور بيلاك:
“أفضل دفاع ضد حساسية الطعام هو التجنب”. “ولكن لتجنب الطعام ، عليك أن تعرف مكانه.”
أقر المشرعون في الولايات المتحدة قانون وسم المواد المسببة للحساسية الغذائية وحماية المستهلك لعام 2004 . حدد ثمانية أطعمة كمسببات رئيسية للحساسية ووضع الملصقات ومتطلبات التصنيع لمساعدة الناس بشكل أفضل على تجنب تلك المواد المسببة للحساسية.
أضاف التشريع في عام 2021 المادة التاسعة للغذاء إلى نادي مسببات الحساسية الرئيسي. دخلت قوانين وضع الملصقات المتعلقة بالسمسم حيز التنفيذ في 1 يناير 2023.
إليكم سبب حصول كل مادة مسببة للحساسية على مكان في القائمة.
لبن
لدى حليب؟ الجواب هو “لا” محدد لما يقدر بنحو 6.1 مليون أمريكي يعانون من حساسية الحليب .
الحساسية من بروتين حليب البقر هي أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا عند الرضع والأطفال الصغار. قد يعاني ما بين 2٪ و 6٪ من الأطفال من حساسية تجاه حليب البقر ، وفقًا لبعض التقديرات البحثية.
تجعل حساسية الحليب جميع منتجات الألبان محظورة أيضًا. هذا يعني عدم وجود زبدة أو جبن أو آيس كريم أو زبادي … حسنًا ، يمكنك الحصول على الصورة.
“يمكن أن يكون مقيدًا للغاية وعزلًا للغاية ،” يلاحظ الدكتور بيلاك. “تخيل أنك طفل ولا تستطيع الحصول على كعكة أو آيس كريم في حفلة عيد ميلاد. يمكن أن تقدم لبعض التجارب الصعبة “.
الاخبار الجيدة؟ يتخلص معظم الأطفال من حساسية اللبن ، غالبًا في غضون بضع سنوات.
حساسية الحليب مقابل عدم تحمل اللاكتوز
وتجدر الإشارة إلى أن الإصابة بحساسية الحليب تختلف عن كونها غير قادرة على تحمل اللاكتوز – وربما تكون أكثر خطورة بكثير.
يشرح الدكتور بيلاك أن حساسية الطعام تؤدي إلى رد فعل مبالغ فيه من جهازك المناعي. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحليب وتستهلك الحليب ، فقد تتراوح الأعراض من خفيفة (طفح جلدي وخلايا النحل) إلى مميتة (تورم يغلق مجرى الهواء).
ولكن إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فأنت تتعامل مع مشكلة في الجهاز الهضمي. في الأساس ، يفتقد جسمك إلى إنزيم يسمح له بهضم اللاكتوز ، أو السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان. يمكن أن يؤدي ذلك إلى الغثيان والغازات والإسهال إذا كنت تستهلك الحليب ، لكنه لا يهدد الحياة.
بيض
قد يكون تجنب البيض إذا كنت تعاني من حساسية البيض أمرًا صعبًا. بالتأكيد ، من السهل الابتعاد عن بيضة فعلية . (من السهل جدًا اكتشافها ، بعد كل شيء). المشكلة هي عندما يدخل البيض في صنع أطعمة معينة.
يمكن العثور على البيض أحيانًا في الخبز ، الفطائر ، المعكرونة ، المعجنات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية … حتى المشروبات المتخصصة. يقول الدكتور بيلاك: “يميل البيض إلى الاختباء في الطعام”. “في بعض الأحيان ، لا يمكنك معرفة أنها موجودة – مما يضيف درجة معينة من الصعوبة عندما تحاول البقاء بأمان.”
لكن في بعض الأحيان ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض تحمل البيض إذا تم خبزه في الطعام. (كعكة ، كمثال.) من الأفضل استشارة طبيب الحساسية الخاص بك في هذا الشأن.
مثل حساسية الحليب ، تكون حساسية البيض أكثر شيوعًا عند الأطفال وعادة ما يتم تجاوزها. تعرف على المزيد حول كيفية اكتشاف الحساسية الغذائية لدى الأطفال .
الفول السوداني
تستحوذ حساسية الفول السوداني على الكثير من الاهتمام. من السهل فهم السبب.
أظهرت الأبحاث أن ردود الفعل العنيفة تجاه الفول السوداني تؤدي إلى زيارات أكثر لغرفة الطوارئ بسبب الحساسية المفرطة التي يسببها الطعام أكثر من أي طعام آخر. إنها ثالث أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا بين الأطفال والبالغين.
يتخطى حوالي 1 من كل 5 أطفال مصابين بحساسية الفول السوداني هذه الحالة في الوقت الحالي. يقول الدكتور بيلاك: هناك أمل في أن أساليب العلاج الجديدة قد تحسن هذه الأرقام.
شجرة الجوز
إذن ، لماذا تتضمن هذه القائمة الفول السوداني وجوز الشجرة؟ لأنهم مختلفون تمامًا على الرغم من مشاركة اسم الجوز.
الفول السوداني هو في الواقع بقول يزرع تحت الأرض ، مما يجعله ابن عم الفاصوليا أو البازلاء. من ناحية أخرى ، فإن المكسرات هي بالضبط ما تعتقده عند إعطاء الاسم: إنها المكسرات التي تنمو على الأشجار.
من الأمثلة الشائعة على المكسرات الجوز واللوز والبندق والبقان والكاجو والفستق ، كما يوضح الدكتور بيلاك. تسمي قوانين الملصقات الغذائية الأمريكية 18 حبة من الجوز يجب تحديدها على المنتجات.
إنه أمر جيد أيضًا ، لأن الجوز يمكن أن يظهر في بعض الأماكن غير العادية. (صلصة الباربكيو ، كمثال.)
تعتبر ردود الفعل تجاه المكسرات السبب الثاني الأكثر شيوعًا لرحلة ER المتعلقة بحساسية الطعام. تميل الحساسية من المكسرات إلى أن تستمر مدى الحياة ، على الرغم من أن نسبة صغيرة من الأطفال تتغلب على الحساسية.
المحار
يأتي أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا من قسم المأكولات البحرية.
تعتبر حساسية المحار من أهم أنواع الحساسية الغذائية للبالغين وعامة السكان. يمكن أن يعاني الناس من حساسية تجاه القشريات (مثل الجمبري وسرطان البحر وسرطان البحر) أو الرخويات (مثل البطلينوس والمحار والاسقلوب والقواقع والأخطبوط).
يتعلم الكثير من الناس أن لديهم حساسية من المحار كشخص بالغ عندما تصبح الوجبات الغذائية أكثر ميلًا إلى المغامرة. (“لا أعرف عدد الأطفال في عمر السنتين الذين يذهبون إلى صينية الروبيان في الحفلات” ، يلاحظ الدكتور بيلاك.)
تميل الحساسية تجاه المحار إلى أن تستمر مدى الحياة.
سمكة
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الأسماك ، فمن المحتمل أن تكون لديك حساسية تجاه جميع الأسماك. يوضح الدكتور بيلاك: “تحتوي معظم الأسماك الزعنفية على بروتينات مسببة للحساسية متشابهة جدًا ، لذا إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أحدها ، فمن المحتمل جدًا أن تكون لديك حساسية تجاه الآخرين”.
لذلك ، في حين أن التونة والسلمون وسمك القد وسمك السلور تسبب الحساسية في الغالب ، فمن المحتمل أن تفعل أي من 20000 نوع من الأسماك التي تسبح على الأرض نفس الشيء.
مثل المحار ، يتعلم معظمهم أن لديهم حساسية من الأسماك مثل البالغين.
ولكن بينما يقع كل من الأسماك والمحار في فئة المأكولات البحرية في القائمة ، إلا أنهما مختلفان للغاية من الناحية البيولوجية. لذلك ، يمكن أن يكون لديك حساسية من الأسماك ولكن ليس المحار ، والعكس بالعكس ، يضيف الدكتور بيلاك.
قمح
تعتبر حساسية القمح مثالًا آخر على حساسية الطعام التي تكون أكثر شيوعًا بين الأطفال الأصغر سنًا قبل أن تختفي مع تقدم العمر.
لكن أثناء وجوده ، يمكن أن يعقد الحياة. القمح يحظى بشعبية كبيرة ، بعد كل شيء. يزرع مزارعو العالم ما يقرب من 800 مليون طن متري من الحبوب كل عام. من الآمن أن نقول إن الأمر ينتهي في الكثير من الأطعمة المختلفة.
تختلف حساسية القمح عن مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين ، والمعروف أيضًا باسم حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS) . (تعرف على المزيد حيث يقوم أخصائي أمراض الجهاز الهضمي بتفكيك كلتا الحالتين .)
يقول الدكتور بيلاك: “كما هو الحال مع المواد المسببة للحساسية الغذائية الأخرى ، فإن علاج حساسية القمح يتجنبها تمامًا”.
الاخبار الجيدة؟ مع النمو في القضايا الصحية المتعلقة بالقمح ، كان هناك تدفق لبدائل القمح التي لم تكن متاحة على نطاق واسع قبل عقد من الزمان. اعتمد على الحبوب الأخرى مثل القطيفة أو الذرة أو الشوفان أو الكينوا أو الجاودار.
فول الصويا
تكون حساسية فول الصويا أكثر شيوعًا أثناء الطفولة وغالبًا ما تكون جنبًا إلى جنب مع الحساسية الغذائية الأخرى ، وخاصة الفول السوداني. وجدت إحدى الدراسات أن 88٪ من الأطفال المصابين بحساسية الصويا يعانون أيضًا من حساسية الفول السوداني . (كلاهما من البقوليات.)
قد يكون تجنب فول الصويا أمرًا صعبًا نظرًا لعدد المرات التي ينتهي بها الأمر في الأطعمة المصنعة. يقول الدكتور بيلاك إن العديد من الأشخاص المصابين بحساسية الصويا يمكنهم تحمل المنتجات التي تحتوي على ليسيثين الصويا.
تحدث مع أخصائي الحساسية الخاص بك لتحديد منتجات الصويا ، إن وجدت ، التي قد تكون مناسبة لتناولها.
وتقول: “يمكن لأخصائي الحساسية أن يعمل معك لتحديد ما يجب أو لا ينبغي تقييده عندما يتعلق الأمر بفول الصويا”. “القدرة على إضافة عناصر معينة يمكن أن تكون حقًا مصدر قوة للمرضى وعائلاتهم.”
سمسم
نما السمسم ليصبح سببًا رئيسيًا للحساسية المفرطة التي يسببها الغذاء في جميع أنحاء العالم ، وهي حقيقة أكسبته تصنيفًا كمسبب رئيسي للحساسية.
إنها ليست مجرد مسألة تجنب كعك بذور السمسم الذي يسهل اكتشافه. السمسم عنصر شائع في العديد من الأطعمة الجاهزة. (الحمص ، على سبيل المثال.) ويمكن استخدامه في العديد من الأشكال أيضًا ، بما في ذلك الدقيق والزيت والمعجون والملح.
بدأت قوانين الولايات المتحدة التي تتطلب تسجيل السمسم بوضوح على ملصقات الطعام في عام 2023. اعلم أن الأطعمة المعبأة المصنعة في عام 2022 أو قبل ذلك قد تحتوي على سمسم غير محدد. يلاحظ الدكتور بيلاك: “هذا شيء سيضطر الأشخاص الذين يتعاملون مع حساسية السمسم إلى التنقل فيه لفترة من الوقت”.
الأفكار النهائية حول مسببات الحساسية الغذائية
في حين أن الأطعمة التسعة المذكورة أعلاه هي الأسباب الأكثر شيوعًا لردود الفعل التحسسية ، إلا أنها ليست الأطعمة الوحيدة التي يمكن أن تسبب المشاكل. في الواقع ، تم تحديد أكثر من 170 نوعًا من الأطعمة كمسببات للحساسية.
يقول الدكتور بيلاك: “من المؤسف أننا نشهد تزايدًا في انتشار الحساسية تجاه الطعام”. ولكن لحسن الحظ ، أدى ذلك إلى زيادة الوعي والفهم لما يعنيه وجود حساسية تجاه الطعام. هذه خطوة كبيرة نحو مساعدة الناس على إدارتها “.
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام ، ينصحك الدكتور بيلاك بقراءة كل ملصق ، في كل مرة ، لضمان سلامة الطعام. احمل دائمًا حاقن الأدرينالين التلقائي الموصوف لك لإعطاء الدواء في حالة حدوث رد فعل تحسسي أيضًا.
